Pesto di Pistacchio 100% di Sicilia

Nel 1971, per iniziativa di 15 soci produttori, è nata la Cooperativa Produttori Pistacchio Smeraldo di Bronte. Attualmente è composta da oltre 30 aziende agricole, tutte presenti nella zona di produzione alle pendici dell'Etna, riconosciuta come DOP Pistacchio Verde di Bronte. L'area della DOP Pistacchio Verde di Bronte si estende per oltre 3000 ettari su un territorio di origine vulcanica che va dal letto del fiume Simeto fino alle pendici dell'Etna. Le aziende del Pistacchio Smeraldo di Bronte con oltre 300 ettari di pistacchieti, le cui qualità e tipicità sono garantite dal marchio DOP, rappresentano circa il 15% della produzione del pistacchio di Bronte. La Coop. Smeraldo di Bronte ha avuto da sempre come obiettivo quello di migliorare, potenziare e valorizzare la produzione del pistacchio, con particolare riferimento agli aspetti economici delle aziende agricole coinvolte, rispettando agli aspetti qualitativi ed ambientali della produzione.
La raccolta del Pistacchio Smeraldo è ancora fatta in modo totalmente manuale, direttamente dagli alberi, facendo cadere i frutti dentro un contenitore portato a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante o, in alcuni casi, anche con l’uso di un ombrello capovolto. Dopo la raccolta, il frutto viene separato dal mallo ed asciugato per 3-4 giorni al sole in larghi spiazzi davanti alle case agricole. Si ottiene così il pistacchio in guscio. Il ciclo di lavorazione si conclude con l'essiccazione a bassa velocità e il confezionamento. Conservato sapientemente in ambiente fresco e secco il prodotto conserva il suo tipico colore per molto tempo.