Pesto al Finocchietto selvatico Bio

L'Arcolaio è una Cooperativa sociale di tipo B, che viene fondata nel 2003 per favorire l'inserimento lavorativo dei detenuti attraverso la gestione di un'attività produttiva all'interno del carcere di Siracusa di cui cura e avvia lo sviluppo commerciale. Tutti i prodotti de L'Arcolaio sono realizzati con ingredienti biologici di altissima qualità e sono certificati da ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale). “Dolci Evasioni” è il marchio registrato nel 2005 con cui la cooperativa opera all'interno del carcere per produrre dolci Gluten Free, grazie a un laboratorio che esclude l'utilizzo di materie prime con glutine. La maggior parte dei dolci si basa, infatti, sull'impiego della mandorla siciliana, eccellenza del nostro territorio e usando solo zucchero di canna, che conferisce ai prodotti una dolcezza delicata e aromatica. Nel 2014, con il sostegno della Fondazione di Comunità Val di Noto, di cui l'Arcolaio è socio fondatore, viene avviato il progetto Frutti degli Iblei: attraverso il recupero di terreni incolti e il coinvolgimento di altre categorie di persone svantaggiate (principalmente giovani e donne immigrati), vengono introdotte nuove categorie di prodotti, come erbe aromatiche, sali aromatizzati e ortaggi essiccati. Erbe aromatiche e scorze di agrumi sono meticolosamente miscelate con il sale marino della Riserva naturale di Trapani, gestita dal WWF, e racchiuse in barattoli di vetro pronti a sprigionare sapori e profumi intensi e pregiati.