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4 Seasons Fillets

weight: 180gr
€5.60
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The heart of the aubergine grown in the Sicilian sun, offered in tender fillets preserved in oil according to the ancient method of preservation only with oil, vinegar and lemon. In this traditional Mediterranean recipe, eggplants meet green olives, capers, mint and oregano. An explosion of appetizing taste and scents alone and able to enhance the delicate flavor of semi-mature cheeses or fresh salads.

Ingredients

Melanzana a filetti 60%, olio extra vergine di oliva, olive verdi, capperi, succo di limone, sale, pepe nero, menta e origano

Did you know?...

Perchè la melanzana è viola? Il colore viola intenso, quasi nero della melanzana, è una forma di difesa geneticamente selezionata dalla pianta in difesa dai raggi ultravioletti del sole. Il viola sviluppato dalla melanzana nel corso della sua maturazione è insomma un meccanismo di protezione non molto diverso da quello messo in atto dalla nostra pelle che, quando viene esposta al sole, produce melanina, e si abbronza, per porre uno schermo all'aggressione dei raggi solari UV.
La melanina della melanzana si chiama antociano, un pigmento di cui è ricchissima la buccia del vegetale e che ha una proprietà estremamente interessante anche per noi. Gli antociani sono tra le sostanze ad alto potere antiossidanti, sono molecole di cui è bene avere una buona riserva per neutralizzare i radicali liberi, che si formano nel nostro organismo e che attentano alla salute delle nostre cellule. Di antociani ne è ricca un pò tutta la frutta e la verdura dalle tinte blu e rosso fino al violaceo che sconfina al nero: dai mirtilli alle more, dall'uva al fico nero, dalle cipolle di Tropea.
A volte i pigmenti interessano anche la polpa del vegetale, come nelle arance sanguinelle, dal colore rosso-viola, che non a caso inglobano un 40% di vitamina C in più rispetto alle arance bionde. 

 

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